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羟丙基淀粉在速冻汤圆中的应用研究
被引量：
5
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摘要
通过对速冻汤圆的冻裂率、失水率、感官评定、浑汤率、外观评定和煮熟时间等指标的测定,将4种不同型号DY-F、MDY-H-01、DY-F-05和DY-F-01羟丙基淀粉添加制作成速冻汤圆进行对比,试验结果表明:型号DY-F-05羟丙基淀粉能更好地改善速冻汤圆产品品质。
作者
孙健
田志宏
徐焱春
雷小涛
徐振明
机构地区
长江大学生命科学学院
湖北达雅生物科技股份有限公司
出处
《食品安全导刊》
2016年第6X期129-130,共2页
China Food Safety Magazine
基金
长江大学-湖北达雅生物科技联合实验室项目(编号:34110346)
关键词
羟丙基淀粉
速冻汤圆
评价指标
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
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食品安全导刊
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