气相色谱-质谱法检测食品中胆固醇含量的研究

胆固醇作为人体中维持个人机体正常生理功能所必须的重要物质,而人体内所需的胆固醇含量约为140 g,若人体每天摄入胆固醇的量过高则会形成高脂血症,从而引起动脉粥样硬化,进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病,预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的重要措施是适度控制外源性胆固醇摄入。气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)具有色谱分离效率高,定性、定量准确及质谱的灵敏度高、进样量少。