凯氏定氮法测定食品中蛋白质被引量：6

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摘要蛋白质被认为是构成生物体细胞组织的重要成分。食物中的蛋白质是人体中氮的唯一来源,具有糖类和脂肪不可替代的作用。含氮量是蛋白质区别于其他有机化合物的重要标志。在检验食品中蛋白质时,通常是先检定出食品中的总氮量,然后乘以蛋白质换算系数,以此得到蛋白质含量。

作者张伟

机构地区博州质量与计量检测所

出处《食品安全导刊》 2016年第8X期114-114,共1页 China Food Safety Magazine

关键词凯氏定氮法生物体细胞总氮量滴定过程标准检验方法氢氧化铜碱性反应强酸弱碱盐标准滴定溶液碘化汞

同被引文献58

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食品安全导刊

2016年第8X期

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