紫薯及其花青素的营养价值

紫薯中除具有普通红薯的营养成分外,还富含花青素,不仅可清除自由基达到良好的抗氧化效果,还具有抗肿瘤、抗菌、改善肝功能等功效。本文主要阐述了紫薯的化学组成及其所含花青素的化学性质和营养价值,并对紫薯产品的开发进行展望。紫薯及花青素简介紫薯的起源与分布紫薯(Solanum tuberdsm),原名川山紫,又名紫甘薯、黑薯、紫红薯,旋花科番薯属,为一年生草本植物。紫薯是根、茎。