壳聚糖复合剂对黄瓜保鲜效果分析

以壳聚糖为主剂,加入其他助剂配制成复合剂,对黄瓜进行涂膜保鲜试验,研究比较不同复合剂处理对黄瓜生化变化的影响。结果表明:1.5%壳聚糖+0.1%山梨酸钾+1%氯化钙复合涂漠能有效地抑制失重率、腐烂率的上升,延缓可溶性固形物含量、硬度、有机酸含量和Vc含量下降速度,从而延长黄瓜保鲜期。