摘要
本文以酱鸡翅为原料,进行微波的功率、处理温度、处理时间三因素三水平的正交试验,同时对微波处理前后的酱鸡翅进行了菌落计数,最终确定了延长酱鸡翅保质期的最佳微波处理工艺,即散装酱鸡翅最佳微波处理条件为60℃、5min、6kw。经最佳微波处理条件后的散装酱鸡翅保质期10天。此研究对食品企业肉制品的保鲜,延长货架期具有重要意义。
出处
《食品安全导刊》
2016年第10Z期30-31,共2页
China Food Safety Magazine
基金
内蒙古科技大学产学研基金
基金号:PY201309