蛋白组学及其在食品科学研究中应用分析

随着基因组研究不断深入,人们对生命科学的研究已经发展到分子方向,通过生物体遗传信息可研究生物体日常代谢,即蛋白质代谢活动研究——蛋白组学。蛋白组学定义上世纪末外国生物学家提出的基因组表达全部蛋白质叫做蛋白质组,主要内容包括蛋白质、修饰体、亚型蛋白质等。在分子水平研究蛋白质功能、修饰等特性,其最主要研究就是蛋白质的表达和功能。