卡通糖、胶质糖果中淀粉含量的测定

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摘要在胶质糖果中添加淀粉可增加产品黏附性,但在卡通糖、胶质糖果等产品中是否可以添加淀粉及添加多少,国家暂无明确规定。目前常见的淀粉检测方法是国家标准GB/T5009.9-2008,该方法利用在高浓度乙醇中,淀粉溶解度较低,而糖类溶解度高,从而去除可溶性糖类。然而,卡通糖及胶质糖等相关产品中含有丰富的可溶性糖,且去除难度较大,即使经过处理也很难符合40目筛的标准要求,

作者张景

机构地区大连市食品检验所

出处《食品安全导刊》 2016年第11X期113-113,共1页 China Food Safety Magazine

关键词卡通淀粉含量胶质糖果食品可溶性糖前处理方法

分类号 TS247 [轻工技术与工程—制糖工程]

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