摘要
<正>鸡腿肉中蛋白质极为丰富,在酶的作用和细菌繁殖生长下导致蛋白质分解出的碱性物质如具有挥发性的胺类和氨等是判定鸡腿肉细菌负荷和新鲜度的重要指标。鲜冻禽产品中挥发性盐基氮不得超过15 mg/100 g。采用GB 5009.228-2016第二法(凯氏定氮法),应用Kjeltec 8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮,重复性试验RSD<1.0%,加标回收率在99.35%~100.40%。
出处
《食品安全导刊》
2016年第11X期114-114,共1页
China Food Safety Magazine
