糕点中霉菌的检验和控制

糕点指的是以面粉、酵母、砂糖、食盐和水为基本原料,添加适量的油脂、乳品、鸡蛋和添加剂等,经过一定的工艺而制作成的方便食品,如蛋糕、月饼、各类点心等都属于糕点食品。糕点以其营养均衡、味道鲜美的特征,在日常生活中很受人们的欢迎,既可以当作方便主食,也可以当作饭后甜品,还能作为馈赠礼品。但是糕点的质量方面存在一个很大的问题,容易出现微生物超标的现象,尤其是霉菌超标。本文概述了霉菌这种微生物,讨论了如何检验糕点中的微生物以及如何更好地控制糕点中的微生物。