摘要
本文就挪威三文鱼及人工养殖三文鱼营养成分进行了总结分析,并阐述了三文鱼的主要烹饪方式,同时展开了对三文鱼历史文化的追溯,旨在对优质三文鱼的选购、烹饪方式等方面起到一定的引导作用,为三文鱼产业的发展提供科学的依据。三文鱼营养成分分析刘延岭等人研究表明:养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为62.10%、1.92%、21.01%、14.94%和69.01%、1.88%、21.66%、7.37%。两种三文鱼肌肉中均含18种氨基酸,总氨基酸含量、8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸。
出处
《食品安全导刊》
2019年第8期28-28,共1页
China Food Safety Magazine
基金
黔南州淡水养殖三文鱼肉质评估研究(黔教合KY字[2017]353)
黔南州冷水鱼繁殖育种与养殖技术研究与应用(QNSY2018CG007)
黔南州淡水三文鱼养殖模式研究-以都匀市虹鳟养殖为例(qnsy2018012)
基于应用型人才培养模式下的水产养殖教学实践研究(2017xjg0508)
黔南州养殖三文鱼与挪威三文鱼肉质和营养比较(黔南州科技计划)
