高压CO_2协同中温处理对胡萝卜汁品质影响的研究

以胡萝卜汁为研究对象,采用高压CO2结合中温对鲜榨胡萝卜汁进行协同处理的方法,在不同的处理压力、温度、时间下,测定鲜榨胡萝卜汁中菌落总数、可溶性固形物含量、pH、电导率等理化指标的变化,结果表明:当协同温度为50℃、压力30MPa条件下处理30min后,经过处理的胡萝卜汁样品在4℃贮藏30d后能够满足商业无菌的要求。高压CO2协同温度处理对胡萝卜汁中的Brix值、pH,糖类以及可滴定酸等影响不大,能够在一定程度上保持胡萝卜汁的原有风味以及口感。