低糖果脯产品工艺开发管控技术

果脯,也称蜜饯,是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。传统果脯工艺传统工业中,果脯生产一般步骤包括'分切-清洗-护色-一次糖渍(30%)-糖水煮制-二次糖渍(50%)-烘干-包装'。在该生产方法中,糖渍是必不可少的步骤。