差示扫描量热法在食品中的应用被引量：3

Application of Differential Scanning Calorimetry in Food

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摘要前言在食品加工过程中,涉及许多跟热能相关的工艺手段,如高温灭菌、煮制、干燥及冷冻等,在这些过程中,食品的性质和结构会发生一些变化,如淀粉糊化、蛋白质变性、热熔变化、相变及流变性改变等,其中伴随的能量的变化可用热分析技术进行研究。

作者李琪吕珍珍张娴

机构地区德阳市食品检验重点实验室德阳市食品药品安全检验检测中心

出处《食品安全导刊》 2019年第12期35-35,共1页 China Food Safety Magazine

关键词差示扫描量热法吸热峰淀粉糊化玻璃化转变温度

同被引文献28

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食品安全导刊

2019年第12期

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