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酪朊酸钠在午餐肉罐头中的初步应用

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摘要天津轻工业学院和北京南郊乳品厂将其共同研制的酪朊酸钠,经天津市卫生防疫站检验合格后,与天津罐头厂协作,应用于午餐肉的制作,以检验其在食品加工中实际应用的效能。与此同时并与荷兰DMV公司生产的高粘度乳蛋白作一比较。现将试验结果报告如下:

作者薛春祺于秀莲吴凤玉

机构地区天津轻工业学院天津罐头厂北京南郊乳品厂

出处《食品与发酵工业》 CAS 1983年第6期43-46,共4页 Food and Fermentation Industries

关键词午餐肉罐头高脂组低脂乳化剂农药助剂乳化液油水乳状液

分类号 F4 [经济管理—产业经济]

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食品与发酵工业

1983年第6期

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