几种食品中叶绿素铜钠盐定量方法的研究

一、前言 叶绿素铜钠盐是用有机溶剂从蚕沙中提取叶绿素,再经皂化、铜代所得到的墨绿色粉状品,是一种天然色素,可在食品加工中作罐头青豆、苦瓜以及糖果、蜜饯、饮料等的着色剂。 我国食品添加剂卫生标准(GB2706—81)中规定叶绿素铜钠盐在食品中最大使用量为0.5克/公斤。有了规定的限量,没有定量的方法作正确的检测也就无法监控。为了确保安全,根据全国食品添加剂标准化技术委员会的提议,我所于1983年进行了青豆、薄荷酒中叶绿素铜钠盐定量方法的研究。