公式法热过程计算用表

公式法在热杀菌过程计算中起着十分重要的作用,为此许多文章对公式法作了详细的介绍(Ball等1923,1957;Stumbo,1973,1983;Merson等,1978:Steele等,1979;陈舜祖,陈祥奎等,1983;作者,1984) 公式法是通过食品温度方程和杀菌值积分公式进行热过程计算的。鲍尔(Ball等,1923,1957)发现当全过程的杀菌值用U表示时。