微波炉及微波加热在食品加工中的应用

作为一种高效、节能、省时的加热方法——微波加热,目前在国际上已使用得很广泛。本文在略述了微波加热的原理和特点后,介绍了微波加热在食品加工工业上的应用及微波炉的国内外生产现状。微波是指频率在三百兆赫～三十万兆赫（波长为1米～0.001米），介于无线电波和光波之间的超高频电磁波。当它在传输过程中遇到不同材料时，会产生反射，吸收和穿透现象。材料根据其介电常数、介质损耗系数，比热和含水量和大小等分为导体、绝缘体和介质等几类。介质的性能介于金属和绝缘体之间，如含水和有脂肪的物品，它们不同程度地吸收微波能量并把它转变为热量。正是基于这一点，微波被用来加热蔬菜，米面制品，肉类等，而绝缘体则被用作微波炉外框，隔绝板等，导体用来制造各种食物托盘或容器，以及微波传输件等。