浅谈乳酸及其酯类在饮料酒中的作用

适量的酸味在饮料中是必要的,酸与其它物质组成饮料酒固有的芳香,但过量则伤害其风味。 饮料酒中的主要有机酸是乙酸和乳酸,各种香型的饮料酒中其含量有所不同,兹就乳酸及其酯类对饮料酒质量的作用和预防措施作一浅述。