山梨酸(盐)及其在食品工业中的应用

山梨酸(Sorbicacid),又名清凉茶酸、花楸酸,最初由Hofman从一种花楸树的未成熟山梨果中得到,而后发现其具有抗微生物的特性。自从1955年美国将山梨酸首先应用于食品工业以来,山梨酸及其钾、钠、钙盐作为食品防腐剂在30年中得到了广泛应用。