南方臭豆腐卤水挥发性成分研究取得进展

南方臭豆腐是一种特色风味小吃,作为湖湘饮食文化代表,有着几千年的食用历史。因无法工业化规模化标准化生产,亟需科学的质量评估体系和标准。近日,湖南农业大学食品科学技术学院、食品科学与生物技术湖南省重点实验室蒋立文教授主持的国家自然科学基金面上项目'南方臭豆腐卤水挥发性风味指纹图谱构建及形成机理研究',在学校'1515特色植物源发酵食品产业链关键技术研究创新团队'支持下,取得了多项研究成果。