摘要
中国素有"烹饪王国"的美誉,而成都更有"美食之都"的美称,分子料理如何与本土食材融合已经成为一个热题,如何使烹饪本身更具有艺术感,把传统饮食与现代科技结合起来,与时俱进,发掘美食的无限可能即将发展成一种趋势。分子料理(Molecular Gastronomy)又称分子美食学,最主要是利用物理学的理论,通过加压、磁共振造影、低温、乳化等技术,将食物的分子结构分解,再进行重组,
出处
《食品界》
2016年第6期81-82,共2页
Food Industry
基金
四川旅游学院科技处科研项目——新时期大学生就业创业研究综述(编号2016XKS12)的阶段性成果
