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食品感官鉴定中的强度估计
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摘要
食品感官鉴定是指利用五官感觉(味觉、嗅觉、视觉、触觉和听觉),用符号或者文字对食品的各种感官质量指标(例如色、香、味)进行评判的方法。感官鉴定在食品检验工作中起有重要作用。 人们对某一感官质量指标的强度响应与该感觉物质的浓度并不成简单的正比关系。
作者
区明勋
李衡
出处
《食品工业科技》
CAS
1988年第6期46-47,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
感官鉴定
物质
食品
分类号
G6 [文化科学—教育学]
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食品工业科技
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