面包技法与馒头

面包乃西式面点的主要品种之一,历史悠久,种类繁多,是西方人一日三餐中的主食品。馒头是中国最著名的发酵面食品,被誉为古代中华面食文化的象征,现代人常把它同西方的面包相媲美。馒头和面包同为发酵食品,却有着许多不同之处,如成熟方法、发酵方法、成形方法、用料等都有差异。借鉴西式面包的制作技法,对丰富馒头品种、改良馒头品质可以起到良好的促进作用。