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菜肴创新之我见
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摘要
"菜坯料"(主辅料)为基础的创新变化 菜坯料,可称为"菜之骨肉",无菜坯料则不为菜,虽有味汁也只能感到是"魂不附体".菜品中的菜坯料可以分为两大类,菜肴必备的、不可缺少的原料称为主料;起衬托、添补、辅助作用的,根据条件可有可无的原料称为辅料.将二者增添或改换等,即能产生出变幻无穷的新菜式.
作者
吕懋国
龙青蓉
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2003年第4期20-22,共3页
关键词
菜肴
创新方法
烹调
菜例
蚌珍鱼
菠萝鱼
艺术造型变化
形状变化
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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四川烹饪高等专科学校学报
2003年 第4期
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