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菜肴创新之我见

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摘要 "菜坯料"(主辅料)为基础的创新变化菜坯料,可称为"菜之骨肉",无菜坯料则不为菜,虽有味汁也只能感到是"魂不附体".菜品中的菜坯料可以分为两大类,菜肴必备的、不可缺少的原料称为主料;起衬托、添补、辅助作用的,根据条件可有可无的原料称为辅料.将二者增添或改换等,即能产生出变幻无穷的新菜式.

作者吕懋国龙青蓉

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第4期20-22,共3页

关键词菜肴创新方法烹调菜例蚌珍鱼菠萝鱼艺术造型变化形状变化

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2003年第4期

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