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果蔬预冷技术的应用和展望
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摘要
水果蔬菜的预冷是食品冷藏保鲜的一个重要环节。本文阐述了果蔬预冷的原因和重要性,介绍了果蔬预冷技术常用的四种方法及各自的原理、特点及现存的问题。指出随着我国经济的发展,预冷技术将会有更广阔的发展前景。
作者
邓玉艳
机构地区
仲恺农业技术学院食品系广东广州
出处
《冷藏技术》
2003年第3期37-39,共3页
Journal of Refrigeration Technology
关键词
预冷技术
水果
蔬菜
冷藏保鲜
原理
中国
生理代谢活动
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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