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利用夹泥多甑双轮发酵提高泰山特曲质量的研究
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摘要
利用楠竹盛载人工窖泥,采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,实验结果表明,它不仅能增加窖池优级酒的产量,而且泰山特曲酒质得到了一定程度的提高,主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加,己乳比、己乙比更加协调。
作者
石磊
石岩
石月
机构地区
山东泰山生力源集团股份有限公司
出处
《山东食品发酵》
2003年第3期27-28,共2页
Shandong Food Ferment
关键词
泰山特曲酒
夹泥发酵
多甑双轮底酒
酒质
楠竹盛栽人工窖泥
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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