利用夹泥多甑双轮发酵提高泰山特曲质量的研究

利用楠竹盛载人工窖泥,采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,实验结果表明,它不仅能增加窖池优级酒的产量,而且泰山特曲酒质得到了一定程度的提高,主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加,己乳比、己乙比更加协调。