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双歧杆菌凝固型无糖酸奶生产工艺研究
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摘要
对双歧杆菌凝固型无糖酸奶的生产工艺进行了研究。采用接种双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌3菌株进行发酵。确定最佳工艺条件为双歧杆菌发酵剂接种量5%、木糖醇6%于39℃条件下培养8h后,再接入接种比例为1:1、接种量为4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,于42℃条件下培养3 h。在此工艺条件下生产的酸奶风味纯正,凝乳状态良好,口感细腻,具有天然的奶香味。
作者
陈宇飞
机构地区
吉林工商学院食品工程学院
出处
《生物技术世界》
2014年第1期67-67,共1页
Biotech World
关键词
双歧杆菌
无糖
酸奶
二次发酵
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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