在中小学食堂建立食品卫生HACCP体系的效果分析

目的:通过在中小学食堂中建立HACCP体系前后卫生学资料的分析和对食堂工作人员进行专业培训前后的问卷调查,评价在中小学食堂建立HACCP体系的效果。方法:采用问卷调查、实验室检测等方式对搜集的资料进行统计分析。结果:实施HACCP体系后食品加工环节的菌落总数显著下降(P<0.01),食品加工者卫生知识合格率显著提高(P<0.01)。结论:HACCP体系的建立,提高了中小学食堂的食品安全水平。