真空油炸工艺对紫薯脆片花青素含量的影响

紫薯营养丰富且具有多种特殊保健功能,花青素是紫薯中重要的保健成分之一。本文通过对新鲜紫薯、真空油炸紫薯脆片、常压高温油炸紫薯脆片中的花青素含量进行检测后对比分析,探讨两种不同的油炸方式对紫薯中花青素含量的影响。