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啤酒中双乙酰的控制 被引量:1

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摘要 <正> 连二酮(双乙酰、2,3-戊二酮)是啤酒发酵过程中的重要副产物,其中双乙酰是衡量啤酒成熟的重要指标,双乙酰的控制对于保证啤酒产量和质量具有重要意义。影响双乙酰控制的因素有:1 接种酵母。酵母还原能力取决于其代谢状况。
出处 《啤酒科技》 2003年第10期35-35,共1页 Beer Science and Technology
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