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厨房用水有讲究

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摘要厨房用水有讲究煮饭用开水：可缩短煮饭时间，因维生素Ｂ的损失与煮饭时间成正比。蒸馒头用冷水：可使馒头均匀受热，弥补发酵不透，起到馒头松软可口作用。炒菜用开水：可使青菜又脆又嫩，保持青翠颜色；用冷水炒的时间要长，菜变得又老又硬，不但不好吃，且颜色会变成深...

出处《山西成人教育》 1997年第9期48-48,共1页

关键词蒸馒头炖鱼冰鱼营养成份放足

分类号 TS976 [轻工技术与工程]

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山西成人教育

1997年第9期

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