食品中几种重金属的危害及测定方法概述

对食品中几种毒性较大的重金属元素铅、汞、镉、铬及类金属砷对人体的危害以及他们现有的测定方法:原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子发射光谱法、电感耦合等离子质谱法、电化学法和快速检测方法的研究现状及检测特点进行了概述。