温度与味觉

人的味觉主要靠舌头表面的味蕾来感受,食物刺激味蕾,通过神经冲动传到大脑,使人辨别出酸、甜、苦、辣、咸等各种味道。大量研究证实,食品的口味不仅来自原料和加工工艺,还与食品人口时的温度有关。食品的温度不同,人们进食时的口味亦不一样。味蕾辨别口味,需要一个最佳的温度范围,如人们喝一口热汤,只觉得烫嘴,却辨不出其味道;口含一块冰,也只觉得牙齿冰冷,而对其味道却不敏感。酸味:与温度的关系较小。