食物怎么加热不损营养

把食物做熟,营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的物质把热量传导给食物,常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热四种,哪种方式更有利于保留营养呢?油传热,包括炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是,加热时油温可达300摄氏度,能够满足多种烹调要求,成菜快,且口感好、色泽艳丽。