菜肴巧调味

菜肴是否好吃,除技术水平的差别以外,与调料配置的'味'有很大关系,这样才能让菜肴'味'更美。保风味特色。烹调菜肴时,必须按照菜肴的不同要求进行调味,做到烧什么菜,像什么菜,是什么风味就调什么风味,防止随心所欲地进行调味,把菜肴的口味混杂。不能把'回锅牛肉'做成'麻辣牛肉',把'红烧全鱼'做成'糖醋全鱼'。