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刀功

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摘要过去人夸厨师手艺高强,会说'是一把好铲子',说的是厨师手中那把炒菜铲的神出鬼没。但夸奖常熟蒸菜厨师,你得夸他刀功好。刀功,在蒸菜烹饪技艺中享有崇高地位。我想,这可能是由于蒸菜技艺的特殊性形成的特色。一般说来,蒸菜不需要让各种食材在油锅里颠三倒四地反复翻炒.

作者亦然

机构地区不详

出处《苏州杂志》 2019年第3期14-14,共1页

关键词刀功厨师食材

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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苏州杂志

2019年第3期

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