食品杀菌中注意的几个问题

Several noticeable problems on food disinfection

介绍了在杀菌时食品pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类、传热等对杀菌效果的影响,并对怎样提高杀菌效果及杀菌方法选择作了简单介绍。