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稳定葡萄酒的新方法——关于酒石酸氢钾的沉淀
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摘要
葡萄酒中含有大量的酒石酸氢钾,有时可达饱和状态,而使葡萄酒难以稳定,这一问题在香槟酒等的生产过程显得更为突出,其原因是由于经过二次发酵,酒精含量的增加所致。如何在最短的时间内,除去大量的酒石酸盐,以使葡萄酒在装瓶后不会发生结晶沉淀,一直是酿酒工作者十分关心的问题。目前,人们普遍采用冷冻的方法除酒石,下面介绍国外的几种新方法。
作者
于清芹
机构地区
山东省酿酒葡萄科学研究所
出处
《葡萄栽培与酿酒》
1992年第4期32-33,共2页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
葡萄酒
酒石酸氢钾
沉淀
消除
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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葡萄栽培与酿酒
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