摘要
肉的保水性是决定肉制品品质的关键因素,在肉制品的生产和加工过程中,添加剂的使用对于改善肉制品的保水性具有十分重要意义。针对影响肉制品保水性的因素,介绍几种常用的食品添加剂。
参考文献3
-
1李继红,彭增起.常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响[J].肉类工业,2003(4):36-38. 被引量：20
-
2刘建林,何新乡,陈宏.硒酸酯多糖在食品工业中的应用[J].中外食品（酒尚）,2003(3):50-51. 被引量：2
-
3I V Moiseev, D P Comforth. Sodium Hydroxide and Sodium Tripolyphosphate effects on bindstrength and sensory characteristics of restructured beef rolls . Meat Science, 1997, 45 (1): 53- 60.
二级参考文献6
-
1蒋同彪.肉制品加工中辅料及添加剂的应用[J].肉类工业,1996(2):15-16. 被引量：1
-
2金辅建 薛西.肉制品手册[M].中国轻工业出版社,1992..
-
3林勉,刘通讯.磷酸盐品质改良剂在食品工业中的应用[J].食品与机械,1999,15(4):7-9. 被引量：13
-
4熊瑜.食品添加剂在肉制品保藏中的应用[J].食品科技,2000,25(1):32-34. 被引量：29
-
5吕兵,张静.肉制品保水性的研究[J].食品科学,2000,21(4):23-26. 被引量：88
-
6唐裕芳.食品添加剂在肉制品加工中的应用[J].肉类工业,2000(1):14-17. 被引量：18
共引文献20
-
1刘祯媛.苏式腊肠加工工艺的研究[J].肉品卫生,2004(10):29-30.
-
2王兴华,马隽,谢菲,于爱民.食品安全快速分析仪的研制及其应用——食品中亚硝酸盐的现场快速测定[J].现代科学仪器,2005,22(1):89-92. 被引量：1
-
3郝慧敏,陈树兴,任发政,张厚军.三文治火腿配方的优化筛选[J].肉类研究,2006,20(11):47-49.
-
4李丽辉,林亲录.我国富硒食品的研究进展[J].中国食物与营养,2007,13(2):23-25. 被引量：40
-
5程春梅.磷酸盐在肉类加工中的应用[J].肉类工业,2007(11):33-34. 被引量：18
-
6白雪娟,徐世众.格里斯试剂比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量[J].肉类工业,2008(7):46-48. 被引量：9
-
7刘骞.食品中蛋白质的功能(九) 肉制品中蛋白质的功能特性[J].肉类研究,2009,23(12):58-65. 被引量：6
-
8刘宗敏,江红波,王鹏,潘超.磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势[J].肉类研究,2010,24(6):44-46. 被引量：10
-
9蒋涛.注射V_E对鸡肉系水力影响的研究[J].青海畜牧兽医杂志,2011,41(2):10-13. 被引量：1
-
10李煜,孙高军,余霞,马飞,施刘翠,陈从贵.食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响[J].肉类研究,2011,25(4):12-16. 被引量：9
同被引文献309
-
1李素云,鲍彤华.变性淀粉在肉制品中的应用及发展[J].肉类研究,2008,22(5):22-24. 被引量：14
-
2于功明,孙春禄,王成忠,胡荣学,赵振玲.海藻酸钠在低温肉制品中的应用研究[J].肉类研究,2008,22(3):41-43. 被引量：13
-
3汪学荣,周玲,阚建全.几种添加物对香肠制品亚硝酸盐残留量的影响[J].食品科学,2009,30(4):85-88. 被引量：11
-
4彭亚锋,周耀斌,李勤,薛峰,冯俊.海藻糖的特性及其应用[J].中国食品添加剂,2009,20(1):65-69. 被引量：40
-
5潘锦锋,罗永康.鲢鱼鱼糜在冻藏过程中理化特性的变化[J].肉类研究,2008,22(9):45-49. 被引量：20
-
6孙敬,郇延军,詹文圆,陆瑞琪,余鹏.腌制剂对蒸煮火腿中亚硝酸钠残留量和亚硝胺形成影响的研究[J].肉类研究,2008,22(9):53-57. 被引量：2
-
7周光宏,罗欣,徐幸莲,赵改名,刘登勇,马汉军,郇延军,孙京新,李春保,黄明,陈韬.中国肉制品分类[J].肉类研究,2008,22(10):3-5. 被引量：28
-
8张春江,王海燕,罗欣.熏煮香肠保鲜剂配比的优选研究[J].肉类研究,2004,18(2):25-27. 被引量：1
-
9曾庆梅,潘见,谢慧明,杨毅,徐慧群.中温协同超高压处理对梨汁中微生物的影响[J].食品科学,2004,25(8):30-34. 被引量：28
-
10李彦涛,姜一民.卡拉胶与肉制品[J].肉类工业,2004(9):46-47. 被引量：21
引证文献25
-
1张永明.复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响[J].肉类研究,2008,22(12):29-30. 被引量：1
-
2宋广磊,戴志远,王宏海.复合磷酸盐对粒冻贻贝失水率影响的研究[J].食品与发酵工业,2006,32(4):27-30. 被引量：7
-
3孙京新,褚庆环,王天龙,韩海滨.原料成熟时间、磷酸盐添加量及蒸煮温度对鸡胸肉制品出品率的影响[J].肉类工业,2006(11):20-22. 被引量：3
-
4陶晶,杨瑞金,张文斌,朱振乐.即食牡蛎软罐头的研制[J].食品研究与开发,2008,29(4):94-98. 被引量：14
-
5张永明,薛剑锋,孙晓蕾,薛长雷.复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响[J].肉类工业,2009(2):37-39. 被引量：4
-
6李苗云,赵改名,张秋会,高晓平,刘欢欢,柳艳霞.复合磷酸盐对肉制品加工中的保水性优化研究[J].食品科学,2009,30(8):80-85. 被引量：44
-
7浮吟梅,孟宏昌,苏海燕.肉制品出水原因与控制方法的研究[J].农产品加工（下）,2009(7):37-39. 被引量：1
-
8郝娟,丁武.复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2011,39(1):193-198. 被引量：4
-
9张黎利,刘国庆,宗凯,钱晓勇,陈昌甲.法兰克福肠保鲜性和保水性研究[J].食品研究与开发,2011,32(2):151-155. 被引量：2
-
10董浩,陈从贵,肖凯军.调理低脂猪肉丸的研制[J].现代食品科技,2011,27(7):826-830. 被引量：5
二级引证文献168
-
1于淑池,周海英.复合无磷保水剂对冷冻金鲳鱼片的保水效果[J].食品工业,2020,0(1):120-124. 被引量：10
-
2施春红,金龙哲,刘结友.新型防火抑尘剂的应用[J].煤炭学报,2007,32(6):608-611. 被引量：15
-
3申淑琦,徐春霞,佟瑞山.牡蛎的营养保健功能及其开发利用[J].河北农业科学,2009,13(10):79-81. 被引量：13
-
4张晓敏,吴立杰,吴佳艳,方旭波.牡蛎的超高压加工技术研究[J].中国食物与营养,2010,16(1):55-58. 被引量：8
-
5郝娟,丁武.复合磷酸盐对鸡肉制品质构特性的影响研究[J].肉类工业,2010(2):21-24. 被引量：14
-
6王素华,陈积明,朱海,刘维,郝淑贤,魏涯.凡纳滨对虾熟虾仁的工艺研究及保藏特性分析[J].南方水产,2010,6(2):77-80. 被引量：7
-
7崔艳飞,赵改名,王玉芬,谢华,柳艳霞,黄现青,冯坤,赵光辉.斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响[J].食品与机械,2010,26(2):8-12. 被引量：5
-
8宋永,王海燕,李秀凉,雷虹,李冲伟.鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用[J].食品科学,2010,31(12):293-296. 被引量：10
-
9陈青,徐志斌,励建荣.东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究[J].中国食品学报,2010,10(4):81-87. 被引量：12
-
10杨万根,孙会刚,王卫东,秦杰,沈海鹏.盐焗鸡翅生产工艺优化[J].食品科学,2010,31(20):522-526. 被引量：18
-
1李雨露,刘丽萍.提高肉制品保水性方法的研究进展[J].食品工业科技,2012,33(20):398-400. 被引量：35
-
2刘建林,何新乡,陈宏.硒酸酯多糖在食品工业中的应用[J].中外食品（酒尚）,2003(3):50-51. 被引量：2
-
3袁海波,张健.硒酸酯多糖研究发展综述[J].粮食与油脂,2002,15(10):44-45. 被引量：4
-
4李苗云,赵改名,张秋会,高晓平,刘欢欢,柳艳霞.复合磷酸盐对肉制品加工中的保水性优化研究[J].食品科学,2009,30(8):80-85. 被引量：44
-
5刘建林,何新乡,陈宏.硒酸酯多糖的特性及其在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2003,14(5):80-82. 被引量：9
-
6刘建林,何新乡,陈宏.硒酸酯多糖的特性及其在食品工业中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2003,9(3):27-29. 被引量：8
-
7保健食品[J].中外食品加工技术,2003(11):53-55.
-
8吕兵,张静.肉制品保水性的研究[J].食品科学,2000,21(4):23-26. 被引量：88
-
9李同春.肉制品加工中保持和提高保水性的重要意义[J].肉类工业,1995(11):23-25. 被引量：8
-
10钱伯章.食品添加剂现状和发展趋势[J].精细化工,2004,21(z1):157-160. 被引量：4
