摘要
生物胺是发酵香肠中的一种有害产物 ,是影响其安全性的重要因素之一。本文着重介绍了在发酵香肠生产过程中 ,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响。
Biogenic amine is a kind of harmful element derived from fermenting sausage,which is also a important factor affecting the safety of fermented sausage.Therefore,the effect of raw material.starter culture,technical condition and ingredient to biogenic amine is observed in this paper.
出处
《肉类研究》
2003年第3期15-17,共3页
Meat Research
