小麦粉增白剂

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摘要目前,用作小麦粉增白剂的是过氧化苯甲酰的稀释品,其主要有效成分为过氧化苯甲酰,含量为27％～29％。由于高纯度的过氧化苯甲酰具有爆炸危险性,因此除过氧化苯甲酰外的是稀释剂,稀释剂为食品添加剂级明矾、磷酸钙盐、硫酸钙、碳酸钙、碳酸镁等中的一种或几种。这种小麦粉增白剂增白效果差,小麦粉易发生褐变,用小麦粉制成的食品白度不足,

出处《技术与市场》 2003年第9期16-16,共1页 Technology and Market

关键词小麦粉增白剂过氧化苯甲酰配比稀释作用

分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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