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宰前注水对肉的品质影响
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摘要
家畜屠宰前,人为强制注入水分对屠宰后的肉的品质有很大影响。本文通过宰前注水对机体尸僵、成熟过程和肉的色泽、嫩度、风味、外观等品质因素的影响,说明注水的危害性。
作者
白凤翎
机构地区
锦州师范学院食品系
出处
《肉品卫生》
2003年第9期12-13,共2页
关键词
家畜屠宰
宰前注水
危害性
食品卫生
肉品品质特征
分类号
R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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肉品卫生
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