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熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立
被引量：
2
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摘要
通过对熟肉制品 (东坡肉、叫花鸡 )加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测 ,找出影响熟肉制品的卫生质量的危害点及控制措施 ,初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统。
作者
陈立冬
赵颖
蒋予箭
机构地区
杭州市质量技术监督检测院
杭州商学院食品生物与环境学院
出处
《肉类工业》
2003年第10期12-16,共5页
Meat Industry
基金
浙江省教委 2 0 0 1年科技计划资助项目 (No . 2 0 0 10 30 4)
关键词
熟肉制品
HACCP系统
加工工序
质量控制
微生物控制
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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