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创办小型鱼品加工厂大有作为

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摘要 5.鱼糜制品将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下:

作者钱名全

机构地区湖南省水产研究所

出处《渔业致富指南》 2003年第11期21-22,共2页 Fishery Guide to be Rich

关键词小型鱼品加工厂鱼糜制品鱼松加工技术工艺流程

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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渔业致富指南

2003年第11期

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