大米蛋白分离提取的研究进展

阐述了大米蛋白分离提取的方法、作用条件和影响因素。大米蛋白分离提取的方法主要有碱法、单酶法、多酶法和分步水解法等。蛋白酶的选择、酶解时的固液比、加酶量、pH值、温度、时间等酶解条件 ,是影响大米蛋白酶水解的主要因素。适宜的物理作用和非蛋白酶的存在可提高水解效果。