氧化·疾病·抗氧化(Ⅱ)

1.2.2 对蛋白质伤害 自由基对蛋白质伤害作用,主要可分为以下几类: 第一类是使蛋白质肽链断裂。 第二类是蛋白质分子发生交联聚合而生成变性高聚物,是蛋白质分子一种链式聚合作用。 第三类是蛋白质结构上氨基酸发生氧化脱氨之类反应。 第四类是自由基攻击酶蛋白,使其改变结构而导致酶的活力丧失。如自由基作用于酶蛋白中巯基。