期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
黑芝麻酸奶的开发
被引量:
8
下载PDF
职称材料
导出
摘要
介绍了黑芝麻的保健作用和黑芝麻酸奶制作的工艺、操作要点及控制措施 ,对黑芝麻烘炒、酸奶配方进行优化处理 ,结果表明 :黑芝麻烘炒条件为 160℃ ,6min ,原辅料配比为黑芝麻 3 %、新鲜牛乳 5 0 %、脱脂乳粉 4%、β 环状糊精 0 4%时 ,产品风味最好 ,该产品具有烘炒芝麻香味 ,同时添加了低聚糖 。
作者
杨春城
钟华锋
黄国宏
谭旖宁
梁立坚
机构地区
广西职业技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第9期106-107,共2页
Food and Fermentation Industries
关键词
黑芝麻
酸奶
低聚糖
保健作用
生产工艺
配方
产品质量指标
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
3
参考文献
3
共引文献
46
同被引文献
69
引证文献
8
二级引证文献
52
参考文献
3
1
畅天狮,刘俊果,张桂,武蕊,王兴梅.
乳酸菌在豆乳中的生长特性[J]
.食品工业,2002,23(2):23-25.
被引量:7
2
银玉容,刘婉乔,肖凯军.
芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究[J]
.食品科学,1996,17(3):3-6.
被引量:36
3
黄敏,魏旭晖.
黑芝麻糊工艺的研制[J]
.食品科学,2002,23(10):78-79.
被引量:6
二级参考文献
3
1
蒋振大 王玉生.食物与营养化学[M].北京:科学出版社,1987.13-53,120.
2
陈淘声.罐头与软罐头生产技术[M].北京:化学工业出版社,1993.3-66.
3
周朝勤,谷建平,陆燕君.芝麻蛋白粉的研究[J]食品科学,1988(04).
共引文献
46
1
张美枝,李正英.
苦杏仁蛋白溶解特性的研究[J]
.食品工业科技,2005,26(6):79-80.
被引量:7
2
曾卫国.
不同热处理对核桃蛋白主要功能性质的影响[J]
.农产品加工(下),2005(1):49-50.
被引量:3
3
邓尚贵,彭志英,杨萍,常志娟.
青鳞鱼蛋白复合酶控制水解物功能特性的研究[J]
.湛江海洋大学学报,2005,25(3):13-18.
被引量:5
4
刘艺杰,薛长湖,薛勇,李兆杰,高昕,许家超.
鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质变性的影响[J]
.中国水产科学,2005,12(5):632-637.
被引量:13
5
丁玉萍,李春丰,孙睿.
添加不同辅料对发酵豆乳贮藏性的影响[J]
.食品工业科技,2005,26(11):103-104.
被引量:1
6
丁玉萍,吕冬云,吴玉德.
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵豆乳促进生长剂的研究[J]
.食品与发酵工业,2005,31(12):120-122.
被引量:3
7
丁玉萍,张英华,侯佳君,贾恒,李志江,高彩云.
几种食品强化剂对发酵豆乳质量的影响[J]
.佳木斯大学学报(自然科学版),2006,24(1):133-135.
8
戈志成,张燕萍.
湿热-琥珀酸酐处理提高谷朊粉乳化性的研究[J]
.粮食与饲料工业,2006(5):17-19.
被引量:1
9
郑丽,汪秋宽.
扇贝加工废弃物蛋白酶解及其酶解产物分子量分布的研究[J]
.大连水产学院学报,2006,21(2):149-152.
被引量:9
10
黄行健,潘思轶,王可兴.
抗坏血酸对大豆分离蛋白酶解产物功能特性影响研究[J]
.中国粮油学报,2006,21(4):64-67.
同被引文献
69
1
朱峻岭,王磊,王建鑫.
2004年国际酸奶市场发展现状及展望[J]
.中国乳业,2004(10):12-14.
被引量:18
2
崔海辉,栾金水.
保健型酸奶的制作工艺及功能性研究[J]
.食品研究与开发,2004,25(6):96-100.
被引量:29
3
高彦祥,许正虹.
紫甘薯色素研究进展[J]
.中国食品添加剂,2005,16(1):1-6.
被引量:66
4
邓洁红,谭兴和,黎移新.
双螺杆挤压机的性能分析及应用[J]
.食品与机械,2004,20(6):41-43.
被引量:5
5
张国农,李运飞,解国富,高燕.
搅拌型果汁酸奶稳定性的研究[J]
.食品与机械,2005,21(1):50-52.
被引量:24
6
蒋长兴,魏益民,张波.
小米挤压膨化加工工艺参数研究[J]
.粮食与饲料工业,2005(5):20-22.
被引量:18
7
吴文龙,杨萍,方日明,杨洪.
均质与乳化稳定剂对豆乳稳定性的影响[J]
.粮油食品科技,2005,13(3):22-23.
被引量:28
8
卢学琴,康德灿,黄莉.
魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制[J]
.食品科学,2005,26(9):644-648.
被引量:5
9
何余堂,邵悦,许飞,白风翎.
玉米花粉保健酸奶的研制[J]
.食品研究与开发,2005,26(6):118-119.
被引量:5
10
白卫东,王琴,赵文红,蔡魁荣.
豆奶稳定性的研究[J]
.现代食品科技,2006,22(1):5-7.
被引量:22
引证文献
8
1
罗玲泉,刘成国.
无蔗糖酸奶的研制[J]
.中国奶牛,2007(2):33-36.
被引量:7
2
肖莲荣,鲁坚.
膨化谷物粉在酸奶中的应用研究[J]
.食品与机械,2007,23(6):108-110.
3
付荣霞,杨树成,赵婧博.
发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的研究[J]
.中国乳品工业,2010,38(4):26-28.
被引量:3
4
宿丽娜,孙艺宁,郭影,李佳妮,刘莹.
混合型酸奶研究现状及发展趋势[J]
.科技信息,2010(01X):114-114.
被引量:17
5
赵容钟,周雪松,赵谋明.
黑芝麻大豆复合饮料的研制[J]
.现代食品科技,2011,27(6):661-664.
被引量:14
6
潘美霞,甘健雨,陈雪珂,侯大军.
黑芝麻花生酸奶加工工艺的研究[J]
.食品与发酵科技,2015,51(6):100-103.
被引量:6
7
邢顺果,陈大雄,马红梅.
莲雾风味型酸奶研制[J]
.琼州学院学报,2016,23(2):69-73.
被引量:5
8
杨晓凤,孙金威,朱雅丽,付瑞东,李启明.
一种含紫薯颗粒“黑色”谷物酸奶的研究与开发[J]
.食品与发酵科技,2019,55(4):82-86.
被引量:1
二级引证文献
52
1
肖莲荣,鲁坚.
膨化谷物粉在酸奶中的应用研究[J]
.食品与机械,2007,23(6):108-110.
2
徐海祥,李志方.
低脂无糖保健酸奶的研制[J]
.山东食品发酵,2007(4):25-27.
3
徐海祥,李志方.
低脂无糖保健酸奶的研制[J]
.中国酿造,2008,27(7):96-97.
被引量:1
4
李霞,于长青.
植物乳杆菌酸奶的加工工艺参数优化研究[J]
.农产品加工(下),2010(12):29-31.
被引量:5
5
吴淑清,何建新,王顺余,吴琼.
木糖醇三黑杂粮饮料的研制[J]
.农业机械,2012(10):86-88.
6
高磊.
红枣黑芝麻复合饮料的工艺研究[J]
.轻工科技,2012,28(9):1-2.
被引量:6
7
李慧芸.
黑芝麻红枣复合保健饮料的研制[J]
.陕西农业科学,2012,58(5):57-59.
被引量:3
8
张伟丽.
无蔗糖调味乳工艺优化[J]
.乳业科学与技术,2012,35(3):14-16.
9
林焕明,黄君茹,梁大伟.
水果酸奶的研究进展[J]
.山东食品发酵,2013(4):48-51.
被引量:8
10
赵亚许,刘玉青,张小芳.
木糖醇南瓜保健酸奶生产工艺[J]
.农产品加工(创新版)(中),2014(5):27-28.
被引量:2
1
高倩倩,王冬娇.
红枣枸杞酸奶的研制[J]
.吉林农业科技学院学报,2012,21(2):19-21.
被引量:8
2
顾宗珠.
乳清大豆酸奶的研制[J]
.食品工业,2005,26(3):54-56.
被引量:3
3
刘苍龙,常桂英.
黑木耳膳食纤维的提取及功能性酸奶的研制[J]
.农产食品科技,2011,5(2):15-17.
4
师文添.
紫薯酸奶的研制[J]
.食品工业科技,2014,35(6):273-276.
被引量:14
5
杨洋,高航,李中柱.
大豆酸奶配方的优化研究[J]
.食品与发酵科技,2014,50(3):94-99.
被引量:4
6
杨洋,高航,李中柱.
响应面法对燕麦酸奶配方的优化[J]
.包装与食品机械,2014,32(4):24-27.
被引量:4
7
荣瑞芬,吴雪疆.
益智核桃酸奶配方初步研究[J]
.食品科技,2005,30(11):45-47.
被引量:4
8
林艳云,叶南慧,林幼霞.
酸奶粉冷冻干燥工艺的研究[J]
.食品工业,2016,37(5):112-115.
被引量:6
9
林芳,范美凤,卢苑,赖素琪,陈嘉定,刘日斌,邹秀容,朱建华.
富含黄秋葵提取液风味酸奶配方优化研究[J]
.江西农业学报,2016,28(12):100-104.
被引量:2
10
马秀杰.
刺五加保健酸奶的研制[J]
.中国酿造,2010,29(5):174-176.
被引量:7
食品与发酵工业
2003年 第9期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部