坛子菜

无论何时何地,只要吃到非常爽口的坛子菜,便会不期然地想到故乡。故乡的坛子菜,一生不厌。无论何时何地,只要吃到非常爽口的坛子菜,便会不期然地想到故乡。在我心中,故乡的坛子菜,天下最美味。坛子菜的做法很简单。先摘下被阳光晒烤得通红的辣椒洗净,放进大木盆,用刀来回交错剁得细碎细碎的,再用腌菜老坛子装起来。如果单装辣椒,能装得下10来斤。但一般腌制时往往是一两斤辣椒撒上一两斤食盐,作为腌菜的底料。然后再放上另一半的菜,有了辣椒底料,无论腌什么菜,只要两三天的工夫,就变得鲜香脆爽。在老家,家家户户腌制的坛子菜也是不一样的。家中人口多、青壮年劳动力多的大户人家一般有十几个坛子,每一个坛子各自腌着萝卜、白菜帮子、黄瓜、扁豆、