简谈洛阳水席的制作

传说洛阳水席始于唐代,当时仪作宫廷国宴之用,唐后此筵离开宫廷,官府和商绅也可享用。到了宋以后洛阳风流散失,此筵传入民间,洛阳水席方得保留至今。此筵何以叫水席呢?其一是热菜的上菜顺序有别于南北各路菜系,是一道一道往桌子上端,吃完一盘撤下去再上一盘,如行云流水一般,故叫水席;其二是热菜几乎道道都带汤,干稀有致,汤随菜走,因汤多了即显得汤汤水水,故叫水席。